为了吃肉,他们到底有多拼

为了吃肉,他们到底有多拼
这一年来金钱和肉香涌动交错,让人不由感叹:就为了吃口肉,人类可太难了。作者:风马牛来历:冯仑风马牛(ID:fengluntalk)你乐意吃假肉吗?资本商场乐意。本年 5 月 2 日,「人工肉榜首股」 Beyond Meat 在纳斯达克上市,开盘后每股价格为 46 美元,较发行价 25 美元溢价 84% 。10 月 30 日, Beyond Meat 股票禁售到期,尽管当天收跌 22% ,但间隔发行价依然上涨了 228% 。这一切都标明,相关于现在被病毒要挟着的真肉,人工肉现已成了热钱的新宠儿。关于许多人来说,在 Beyond Meat 上市之前,人工肉仅仅一个来自试验室狂人的概念,商场上琳琅满目的猪牛羊肉不计其数,还有海鲜、飞禽招供打牙祭,假如不是一夕之间猪肉紧缺,人工肉概念股不会这么惹人注目。即便如此,在想起纸包鸡、红烧肉、盐焗鸡、荔枝肉、梅菜扣肉、三套鸡、酱猪蹄、东坡肉、粉蒸肉的味道后,人们仍是忍不住反诘:人工肉终究有什么用,它真的能代替实在肉类,推翻人类的食肉习气吗?至少现在二师兄还不赞同人工肉的用途, Beyond Meat 这样的公司创建之前就问过自己。2009 年,素食主义者和动物爱好者伊桑·布朗决议,要创建一家「不需求动物就能够出产肉类」的公司。依照这个理念, Beyond Meat 诞生了,它的榜首批产品便是人工鸡肉,之后又进入了人工牛肉,现在,人工猪肉腊肠也成了 Beyond Meat 的招牌产品。在伊桑·布朗的眼里,人工肉必定会是未来人类的肉食挑选。有计算称,比及 2050 年,全球人口将从现在的 75 亿增长到 100 亿,假如人类持续坚持现在的食肉习气,就意味着需求增加至少 30% 的家畜,这将给环境带来巨大的压力。依据 CNBC 报导,美国有 3% 的温室气体排放来自奶牛,而全球畜牧业的温室气体排放量占到人类总排放量的 14.5% ,高于全球机动车辆排放量的总和。所以,依照伊桑·布朗的主意,人工肉天然就带有一种解救意味:既解救了那些爱吃红肉引发健康问题的人类,也将解救这个为满意人类而不堪重负的地球。这也是李嘉诚、比尔·盖茨之类的出资者喜爱人工肉的原因。不过,已然创始人伊桑·布朗自己便是一个素食主义者,直接倡议人类茹素不就行了吗,为什么还要费尽心力创业,专门研究「最像肉的人工肉」呢?这是由于,吃肉关于人类来说,历来便是一个越解越杂乱的难题。依据开掘自坦桑尼亚的一块 150 万年前的头盖骨碎片,人类学家估测,其时的人为了吸取养分,现已开端吃肉了。美国科罗拉多大学人类学教授查尔斯·穆巴斯直接把吃肉上升到了进化含义,他以为「原始人之所以能够进化到现代智人满是由于吃肉,由于肉类含有的蛋白质能够协助人类的大脑发育。」这种吃肉带来的进化一向影响到今日。关于现代人来说,人体需求 20 种必需氨基酸,其间 11 种能够在人体内组成, 9 种需求从食物中吸取,尤其是赖氨酸和甲硫氨酸,有必要从动物蛋白中吸取。换言之,现代人要想健康,必定得吃肉。除了进化迫使人类吃肉,人类自己对肉类的渴求,也让吃肉问题非常杂乱。由于肉类供给数量、品种的问题,历史上,吃肉和身份严密相连。在我国,《礼记·王制》规则,诸侯吃牛肉,大夫吃羊肉,士能够吃狗肉、猪肉,而普通老百姓只需在五谷丰登的时分,才干开荤吃肉。即便到了宋朝,由于失掉大片北方草场,牛、羊数量骤减,人们不得不开端大规划养猪,猪肉「价贱如泥土」时,咱们更神往的仍是能标榜身份的羊肉。欧洲也有相似的做法,在政教合一的中世纪,基督教会运用吃肉来束缚信徒。他们规则,每个礼拜三、礼拜五、礼拜六,以及复活节的前四十天、圣诞节的前三十天都要茹素,国王也不能破例,以至于其时过节最重要的典礼,便是做完祷告赶忙吃肉。九华山素斋,做最像肉的素食,几千年前我国人就在尽力长期的压抑,让吃肉在东西方都成为一种宝贵的享用。历数中外名菜,研究最深、名望最大的,无一不是肉菜。所以,吃货们不必自责自己太爱吃肉,由于从进化需求到口腹之欲,人类现已无法回绝肉类了。既要让人吃好,又要让地球接受得了,为此,人工肉公司可谓大费脑筋。拿 Beyond Meat 举例,它们所研发的人工肉,实质归于素肉。原理是运用组成生物技能,把植物蛋白像拼图相同拼起来,做出动物蛋白的口感。Beyond Meat 所运用的植物蛋白来历是豌豆,增加一点马铃薯蛋白,再参加一些植物油做出脂肪的香味,依照不同的份额,把这些东西像饺子馅相同拌和均匀,就能做出不相同口感的「肉」。和 Beyond Meat 相似的公司还有 Impossible Foods ,它只比 Beyond Meat 晚建立 2 年,主打的也是植物蛋白人工肉,用的不是豌豆,而是大豆。为了满意三、五老练肉食爱好者的心思需求, Beyond Meat 还做出了带「血」的人工肉,只需运用基因技能,参加让酵母表达出甜菜提取物的 DNA 片段即可。不过,就算加了血,植物蛋白做出来的人工肉仍是不完整的肉,为了补偿养分成分缺点,这两家公司都有必要额定再增加维生素以及钙、磷、锌等微量元素。甜菜红素除了 Beyond Meat 和 Impossible Foods 这样的植物蛋白类人工肉,还有一类人工肉公司,也在静静蓄力,他们做的工作被称为「试验室养牛」。MemphisMeats 便是其间养牛养得最好的一家公司,它建立于 2015 年,和 Beyond Meat 相同,都是加州的企业,都接受了来自比尔·盖茨的出资,不同的是,它做的人工肉,是真的动物蛋白肉。简略来说,Memphis Meats 做的工作便是从动物肌肉细胞中别离出干细胞,将其放入生物反应器中培育,像养殖家畜相同,提供给干细胞适宜的环境,等候其天然成长,变成需求的食用肉。在这种理念下,假如人们要吃一只鸡翅膀,不需求再养一只鸡,只需求提取相应的干细胞进行培育即可。与植物蛋白型人工肉不同的是,Memphis Meats 出产的人工肉口感更传神,也更挨近人们对试验室「造肉」的狂想,但相对应地,这种动物蛋白人工肉也不可避免地遇到了传统畜牧业的道德和本钱问题。就 Memphis Meats 公司的人工牛肉而言,干细胞培育时,需求增加胎牛血清,以便保持干细胞的成长需求。胎牛血清现在并不能人工制作,只能经过屠宰怀孕的母牛,取出没有发育彻底的胎牛,经过心脏穿刺才干获得。胎牛血清制备过程中,不只母牛会因而逝世,胎牛也会发生激烈的疼痛感,终究逝世。当一群「动物爱好者」成为 Memphis Meats 的忠诚拥趸时,不知他们是否知道这一点。此外,动物蛋白人工肉的本钱也很昂扬,Memphis Meats 在屡次试验之后,才干将一磅肉(约 0.453kg )的本钱下降到 2400 元。所以,能吃上人工真肉,又成了一种新的财富标志。就现在而言,Memphis Meats 还仅仅试验室里的公司,商业化之路遥遥无期,但关于早已投入量产的 Beyond Meat 和 Impossible Foods 来说,人工肉的竞赛硝烟现已充满开来。在曩昔的一年里, Beyond Meat 完成了上市,尽管股价经常震动,但毕竟完成了「人工肉榜首股」的资本积累,市值超越 40 亿美元,而它的老对手 Impossible Foods ,尽管还没有上市,但现已完成了五轮融资,规划超越 7.5 亿美元。更令人寻味的是,当内地由于猪瘟导致肉价上涨的一起,香港许多餐厅现已开端卖起了人工肉汉堡, Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁河山。这些人工肉汉堡从脂肪和卡路里含量上来说,和一个真实的牛肉汉堡没什么两样,但即便如此,许多中产阶级依然乐意多花 20 港币购买这种人工肉汉堡。有人为此吐槽:我仅仅从吃废物食物,变成了吃更贵的「废物人工肉食物」。即便如此,香港商场对人工肉的接收,也让人工肉公司们无比振奋。当媒体采访 Beyond Meat 创始人伊桑·布朗时,他爽性许诺:「咱们能够专门为我国顾客开发猪肉产品。假如运用咱们的技能,我国彻底能够自己出产肉,而不必进口,而且极大程度下降对环境的影响。」和这段采访相映成趣的是,在网上流传着一段试吃人工肉汉堡的视频。视频中,被采访人只需求一口,就分辩出了麦当劳汉堡、 Beyond Meat 汉堡、 Impossible Foods 汉堡和正宗肉包子,吃到最终,记者拿出了一些相似肉干的东西请人品味,被采访人纷纷表示,这肯定是真肉,特别香。镜头一转,「卫龙」辣条商标赫然闪现。不管怎么说,这一年来金钱和肉香涌动交错,让人不由感叹:就为了吃口肉,人类可太难了。

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